Crostata tiramisù

da "Più Dolci" di novembre

Ingredienti

FROLLA AL CAFFE'

una dose di frolla +

1/2 cucchiaino di caffè in polvere

FARCIA

250 gr di mascarpone

3 tuorli freschissimi

170 gr di panna

100 gr di zucchero a velo

2 cucchiai di rum

3 gr di colla di pesce (io ne ho messi 4)

20 gr di zucchero a velo

5 fettine di pandispagna

100 gr di caffè forte

PER VELARE

1/2 cucchiaino di caffè in polvere

80 gr di nutella

PER DECORARE 

cacao in polvere

Mescolare alla frolla il caffè in polvere.

Stenderla in una teglia, bucherellare il fondo, mettere la cartaforno e dei fagioli e cuocere a 175° per 15 minuti poi togliere la cartaforno e cuocere altri 3 minuti.

Lasciare raffreddare il guscio di frolla poi spalmare sul fondo la nutella mescolata al caffè in polvere.

Mettere sulla nutella le fettine di pandispagna e bagnare con il caffè.

Ammollare la gelatina in acqua fredda, sgocciolarla e scioglierla nel rum bollente.
Sbattere i tuorli e unire a filo il rum caldo per pastorizzare le uova.
Sbattere il mascarpone con 100 gr di zucchero a velo e unire i tuorli e la panna (montata con 20 gr di zucchero a velo) mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Mettere la farcia in una sac a poche con la bocchetta tonda grande e fare delle strisce fino a coprire la superficie

Spolverizzare con abbondante cacao amaro e mettere in frigorifero.